真功夫在国内异地开店时，为了迎合各地消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要的创新与改造。“真功夫”口味清淡，与北方口味重、份量大的饮食习惯恰恰相反。“真功夫”目前专门为北京市场研制开发了一款面类产品，尽管这款新品能满足部分北方顾客的需求。而在广东市场，最近又适时地推出“菠萝鸭”等时令菜，带给消费者更多的尝新选择。
（四）服务员工的管理
真功夫在管理上全面学习麦当劳的流程和店面管理经验。把餐厅经营的各个流程、工序全部细化成为具体的标准，形成9本手册，贯彻到员工日常的培训和考核中去。独创的营运手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范。每当进到真功夫用餐，你会给里面彬彬有礼的员工和热情的招待深深打动。
（五）服务质量的管理
真功夫标准化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三位一体的标准化体系，正是真功夫企业核心竞争力的重要因素。“真功夫”最早解决了中餐的标准化问题，采用“蒸”的方式解决标准化的瓶颈。1997年它首先突破标准化瓶颈将蒸汽控温控压原理首次引入到餐饮业，创制成独特的电脑程控蒸汽柜，保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间，从而解决了中华美食无法量化烹饪的难题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。“真功夫”量化快餐制作的标准，使快餐食品规范化，保证了质量的稳定和口味的纯正。
（六）实现顾客满意与忠诚
到“真功夫”用餐，不仅是吃美味的现代中式快餐，更是一种文化和品位的感受。“真功夫”人性化的布局给人以“家”的温馨感，餐厅里摆放着各种名画，给人色彩靓丽，窗明几净的感觉；餐厅内播放着世界名曲，给人一种快乐轻松的氛围。卫生条件同样让你放心，餐具均经过严格的消毒，决不会让你因卫生问题而担忧。地板桌面干干净净，只要有一处弄脏，服务员马上会为你打扫干净。这样的服务也使顾客对其品牌形成很高的忠诚度。
六、完善餐饮企业的营销策略
近几年来，我国的餐饮业取得了前所未有的发展。然而透过种种“繁荣”景象，同样不难发现。其实真正办得成功的餐饮企业很少，有很多只是在市场上昙花一现。究其原因，经营管理的失败固然是一方面，但其中营销工作是否到位更是一个不容忽视的重要因素。
（一）服务营销策略
餐饮营销作为一种服务营销，其营销策略体系服务特性与服务营销策略体系。整个服务营销的策略体系是由"克服服务基本特性对服务营销不利一面"的营销策略和"利用服务基本特性对服务营销有利一面"的营销策略两部分组成的，可归纳为"八化"营销:即有形化营销策略，技巧化营销策略，可分化营销策略，关系化营销策略，规范化营销策略，差异化营销策略，可调化营销策略和效率化营销策略。
（二）克服服务特点对营销不利一面的策略
1、有形化营销策略
餐饮服务本质上是无形的，抽象的，这对餐饮营销不利。因此，餐饮企业在营销中应讲究有形化，即尽可能提供一些有形线索或有形提示，帮助顾客识别和了解企业，并由此促进营销。
①、使销售环境有形化。餐饮企业的销售环境，包括餐厅地段，建筑外观，停车场，周边环境，内部装修，布局，气温，气味，灯光，音响，餐桌，餐椅，餐具，指示牌，菜单，厨房，卫生间，人员，顾客，气氛等。
②、努力营造餐饮企业知名品牌。餐饮品牌也是一种有形线索，它能反映餐饮企业的服务质量和水准，会在顾客心目中树立起一个有力，清晰而且准确的餐饮服务形象，就像一个实际产品那样具有有形特色便于辨认和信赖，而成为一个永久的标记。餐饮品牌营销就是餐饮企业建立品牌和利用品牌来促进营销。
③、开展餐饮业服务承诺活动。餐饮服务承诺是指餐饮企业通过菜单，海报，照片，人员，广告，促销活动和公共宣传等沟通方式向顾客预示餐饮质量或效果，并对餐饮质量或效果予以一定的保证。它是看得见，听得到的，因此，也是一种有形化营销手段。
2、可分化营销策略
餐饮业的可分化营销是指通过服务的可分化来吸引顾客和扩大客源。餐饮业服务的可分化是指在餐饮服务过程中，餐饮服务者与顾客之间实行"远离"或不直接接触，而通过"中间媒体"接触顾客和向顾客提供服务
①、餐饮企业的自助营销。餐饮业的自助化服务就是自助餐服务。在自助服务中，餐饮企业提供事先做好的菜点，调味品，饮料以及炊具，餐具，餐桌等；
②、餐饮企业的特许营销。餐饮企业的特许营销就是一般所说的餐饮特许经营，即餐饮企业（特许者）将自己的品牌以特许合同的形式转让给加盟者（被特许者或特许经营者）使用；
③、餐饮企业的网络营销。餐饮业的网络营销就是通过互联网接触顾客进行交易，确切地说，就是通过网络（或电子）渠道商向顾客提供餐饮服务。网络营销，习惯上也称电子商务，近些年来在餐饮业的应用开始兴起。
随着餐饮业网络营销的发展，餐饮业将进入所谓"数字化餐饮"时代。有关描绘数字化餐饮的报道层出不穷，如"一场新的革命在餐饮业中发生"，"人们明天用鼠标吃饭 "，"数字化餐厅与数字化食品必将风靡全球"等。
3、规范化营销策略
服务的易变性对餐饮营销带来不利。为此，餐饮业需要进行规范化营销，即在餐饮服务过程中建立和健全规范并用规范来引导，约束员工的心态和行为，以保持餐饮服务质量的相对稳定性。其主要有理念规范和行为规范。餐饮业的规范化营销包括:建立理念规范，质量标准和质量控制等内容。
①、餐饮业的理念规范。餐饮企业的规范化营销，首先是用自己的一整套企业理念来规范员工的心态和行为。企业理念（mind）是指企业用语言文字在企业内外公开传播的，一贯的，独特的经营管理思想。企业理念包括企业宗旨，企业使命，企业目标，企业方针，企业政策，企业原则和企业精神等。
②、餐饮企业的质量标准。餐饮企业的质量标准，包括菜点质量标准，服务质量标准和环境质量标准等。例如，肯德基的顾客导向的质量标准体现在它在全球推广的"CHAMPS"（冠军计划），其内容为:
C（Cleanliness）——保持美观整洁的餐厅；
H（Hospitality）——提供真诚友善的接待；
A（Accuracy）——确保准确无误的供应；
M（Maintenance）——维持优良的设备；
P（Product Quality）——坚持高质稳定的产品；
S（Speed）——重视快速便捷的服务。
餐饮企业的质量标准是餐饮企业的理念规范在餐饮生产和服务过程中的体现，所以，餐饮企业建立和执行质量标准的过程也是规范化营销的过程。餐饮企业建立和执行质量标准又称餐饮业的标准化。标准化已成为现代餐饮业营销的主要标志之一。
③、餐饮业的质量控制。餐饮企业的质量控制是指餐饮企业依据理念规范和质量标准对餐饮生产和服务活动的质量进行全面地，全过程地监控，发现质量偏差，分析偏差的原因和采取纠正编差的措施，使餐饮产品和服务的实际质量符合标准。质量控制是餐饮业规范化营销的保障。
4、可调化营销策略
餐饮业的可调化营销是指餐饮企业通过对时间，空间和价格的调节来调控供求矛盾，以克服餐饮业不能用服务储存来平衡供求矛盾的困难。时间调节的营销作用主要是有利于接近目标市场，捕捉营销机会，创造或开拓市场，促进个性化营销和特色营销等。
①、餐饮业的时间调节。
②、餐饮业的空间调节。
③、餐饮业的价格调节。
（三）利用服务特点对营销有利一面的策略
1、技巧化营销策略
服务无形性的背后是服务的技巧。餐饮业归根结底是靠自身的，其他行业难以替代的烹饪和服务技巧得以生存和发展的。餐饮业的营销在某种程度上就是技巧的营销，即餐饮企业培养和增强烹饪和服务的技巧，利用烹饪和服务技巧来吸引和满足顾客。
餐饮业的技巧，狭义地指餐饮业的技能；广义地还包括餐饮业的知识，文化，信息和专业化水平等。
2、关系化营销策略
服务的不可分性又存在对餐饮业营销有利的一面，主要表现在:餐饮服务的生产与消费不可分离，这在客观上形成一种压力，推动餐饮企业主动地关心顾客的需求，改善与顾客的关系，以便达到更好的餐饮生产和消费的效果。为了利用这个有利方面，餐饮业营销可以采取关系化策略，即在营销中强调关系营销。由于餐饮企业主要依靠员工改善与顾客的关系，餐饮企业还要改善与员工的关系，因此，关系营销还包括内部营销在内。
3、差异化营销策略
服务的易变性对餐饮业的营销又存在有利的一面。烹饪和餐饮服务作为人的活动是易变的，这就使得餐饮业比食品制造业更有一种"以变应变"的能力，而"应变"能力是指即适应市场环境和顾客需求变化的能力。服务的变化，就是服务的差异。为了利用服务易变性有利的一面，餐饮营销应尽量差异化。餐饮业营销的差异化主要有特色化和个性化两个层次。特色化体现同一种餐饮业不同企业或品牌之间的差异，而个性化体现同一家餐饮企业对不同顾客的服务之间的差异。
4、效率化营销策略
服务的不可储存性可以推动餐饮企业提高服务效率，也使得餐饮企业珍惜时间，重视服务效率，用提高服务效率来吸引顾客，现代快餐营销的产生和发展就是典型的效率化营销。效率化营销实际上是提高对时间和空间的效率化。
参考文献
[1]何颖.基于消费者视角的餐饮品牌要素分析[J].当代经济，2018，(14).
[2]李小鹿.地域性餐饮品牌研究综述[J].品牌与标准化，2019，(1).
[3]叶茂中.中国餐饮品牌的“十重门”(节选)[J]. 连锁特许，2009，(10).
[4]王燕.浅析饭店营销管理[J].管理观察，2009.
[5]陈德超.论餐饮文化营销策略与竞争优势[J].华东经济管理，2001，(6).
[6]刁宗广，吴慧，张涛.从餐饮业的顾客满意度影响因素看餐饮业的消费趋向和营销策略[J].桂林旅游高等专科学校学报，2006，(6)
[7]卢绮文，傅云新.试析中西式快餐的差距及中式快餐的出路[J].商业经济，2004，(8).
关于真功夫企业的市场营销策略研究(四)由免费论文网（www.jaoyuw.com）会员上传。
