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关于真功夫企业的市场营销策略研究(三)

关于真功夫企业的市场营销策略研究(三)
互联网是信息聚集的地方,也是信息传递最快速的地方,对于餐饮企业,网民对餐厅或菜式的讨论热情,会激发其他网民尝试与参与讨论的兴趣。而对于口碑较好的餐厅也更容易得到网民之间的互相推荐,成为消费决策的因素之一。网络口碑营销,网络搜索成为餐饮企业推广重要手段。       
3、餐饮消费行为分析
随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新,推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。
(1)商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加,商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展;
(2)替代型消费增加。随着经济发展,居民收入增加,越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭,这集中表现在近些年来年夜饭的火爆;
(3)被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工,时间紧,也没有条件自己开伙做饭,他们处于无奈,没办法只能被迫在餐馆里就餐,这就促使快餐行业的发展。
4、顾客就餐呈两个特点
一是就餐顾客仍以本地顾客为主,被调查企业营业额的百分之八十九以上来自当地顾客;二是散座就餐人数居多,约占百分之八十以上。
中国家庭结构的变化,三口人之家逐渐成为餐饮消费主体;大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流;传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体,具有较高的消费能力,是中国餐饮消费未来发展方向。现代餐饮企业应从年龄段、收入和家庭因素细分目标市场。     
四、真功夫目前存在的主要问题
(一)标准化
真功夫于1997年发明了电脑程控蒸汽柜,率先解决了中餐标准化难题。电脑程控蒸汽柜的发明缘于一次偶然:一次我去参观制衣厂时,从蒸汽熨烫衣服中得到启发,就迅速去调研,发现可行,就联合华南理工大学教授经过多次试验,在1997年发明了这套设备。电脑程控蒸汽柜使蒸汽柜内的每盅蒸品烹制过程保持同一条件:101摄氏度、1-2个标准大气压。标准化的关键在于设备而不在于流程,有了匹配产品特征的标准化设备,只需要培训几分钟就可以让新员工上岗,这样才能真正摆脱厨师的束缚。 
真功夫还实现了员工操作的标准化。真功夫立足于中式快餐的自身特点,对餐厅的每个岗位都制定了操作标准,从厨房岗、柜台、大堂、存货、盘点等多个岗位,到市场推广、人际沟通、文书处理、员工训练、区域管理等十多个工种都形成了操作标准,并在1999年将这套操作标准体系编制成几十万字的十本《营运手册》。 
此外,真功夫率先将快餐连锁业从传统的前店后厨模式中脱离出来,采用国际现代化模式——后勤与店面分离管理模式,目前它在全国设有3个大型后勤中心,通过科学管理,实行统一采购、加工与配送,保证前线的快速、安全与及时供给。
(二)机会
(1)中国特色。长久以来,中国快餐市场都被麦当劳、肯德基这些西式快餐垄断,相对于麦当劳、肯德基的薯条、汉堡、鸡腿等这些单调的种类,中国有数不清的讲究色香味俱全的美味佳肴,从这点看,“真功夫”是很有市场竞争力的。
(2)绿色特色。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。
(3)爱国心。西式快餐品牌形象不断深入人心,而中式快餐却不被国人重视。激发中国人的爱国热情及弘扬爱国精神,也是提升“真功夫”品牌形象的机会。
五、镇功夫营销策略分析
凭借自主发明的“标准化程序”和合理的经营策略,真功夫在2004年-2008年间,始终保持着年均55%的增长速度。同时,它制定的中国餐饮业内第一套完备的营运方式——80秒餐到手。
(一)树立服务理念
近年来,麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品的营养问题已经引起人们的普遍质疑,代表着“黄色”和“黑色”的食品,其品种在烹饪方法主要以煎、炸、烤为主,从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利的、易使人体发胖的弊端。“真功夫”捉住机会积极扩展市场,除了宣布“坚决不做油炸”,剔除所有油炸产品,推出各款营养食品,以满足人们对健身、健美的追求。;“真功夫”的这一做法,恰好迎合消费者的消费习惯,抓住了消费者的心理。美味是中餐的一种共性,“营养”才是“真功夫”的竞争力所在。
(二)确定顾客服务需求
在各大城市,每天都有无数白领奔波于家和写字楼之间。由于家庭结构的简单化和工作节奏的快速化,外出就餐成为家庭团聚、朋友聚会、商务活动、逃避繁琐家务的首选方式。真功夫在此基础上提出了“80秒餐到手”的口号,这也开创了国内餐饮业的一个先河。而这口号也说明是真功夫“速度制胜”的一个完美体现。
(三)服务设计与实施


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