关于真功夫企业的市场营销策略研究(三)

互联网是信息聚集的地方，也是信息传递最快速的地方，对于餐饮企业，网民对餐厅或菜式的讨论热情，会激发其他网民尝试与参与讨论的兴趣。而对于口碑较好的餐厅也更容易得到网民之间的互相推荐，成为消费决策的因素之一。网络口碑营销，网络搜索成为餐饮企业推广重要手段。       

3、餐饮消费行为分析

随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。

（1）商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展；

（2）替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆；

（3）被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。

4、顾客就餐呈两个特点

一是就餐顾客仍以本地顾客为主，被调查企业营业额的百分之八十九以上来自当地顾客；二是散座就餐人数居多，约占百分之八十以上。

中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。现代餐饮企业应从年龄段、收入和家庭因素细分目标市场。     

四、真功夫目前存在的主要问题

（一）标准化

真功夫于1997年发明了电脑程控蒸汽柜，率先解决了中餐标准化难题。电脑程控蒸汽柜的发明缘于一次偶然：一次我去参观制衣厂时，从蒸汽熨烫衣服中得到启发，就迅速去调研，发现可行，就联合华南理工大学教授经过多次试验，在1997年发明了这套设备。电脑程控蒸汽柜使蒸汽柜内的每盅蒸品烹制过程保持同一条件：101摄氏度、1-2个标准大气压。标准化的关键在于设备而不在于流程，有了匹配产品特征的标准化设备，只需要培训几分钟就可以让新员工上岗，这样才能真正摆脱厨师的束缚。 

真功夫还实现了员工操作的标准化。真功夫立足于中式快餐的自身特点，对餐厅的每个岗位都制定了操作标准，从厨房岗、柜台、大堂、存货、盘点等多个岗位，到市场推广、人际沟通、文书处理、员工训练、区域管理等十多个工种都形成了操作标准，并在1999年将这套操作标准体系编制成几十万字的十本《营运手册》。 

此外，真功夫率先将快餐连锁业从传统的前店后厨模式中脱离出来，采用国际现代化模式——后勤与店面分离管理模式，目前它在全国设有3个大型后勤中心，通过科学管理，实行统一采购、加工与配送，保证前线的快速、安全与及时供给。

（二）机会

（1）中国特色。长久以来，中国快餐市场都被麦当劳、肯德基这些西式快餐垄断，相对于麦当劳、肯德基的薯条、汉堡、鸡腿等这些单调的种类，中国有数不清的讲究色香味俱全的美味佳肴，从这点看，“真功夫”是很有市场竞争力的。

（2）绿色特色。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。

（3）爱国心。西式快餐品牌形象不断深入人心，而中式快餐却不被国人重视。激发中国人的爱国热情及弘扬爱国精神，也是提升“真功夫”品牌形象的机会。

五、镇功夫营销策略分析

凭借自主发明的“标准化程序”和合理的经营策略，真功夫在2004年－2008年间，始终保持着年均55%的增长速度。同时，它制定的中国餐饮业内第一套完备的营运方式——80秒餐到手。

（一）树立服务理念

近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品的营养问题已经引起人们的普遍质疑，代表着“黄色”和“黑色”的食品，其品种在烹饪方法主要以煎、炸、烤为主，从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利的、易使人体发胖的弊端。“真功夫”捉住机会积极扩展市场，除了宣布“坚决不做油炸”，剔除所有油炸产品，推出各款营养食品，以满足人们对健身、健美的追求。；“真功夫”的这一做法，恰好迎合消费者的消费习惯，抓住了消费者的心理。美味是中餐的一种共性，“营养”才是“真功夫”的竞争力所在。

（二）确定顾客服务需求

在各大城市，每天都有无数白领奔波于家和写字楼之间。由于家庭结构的简单化和工作节奏的快速化，外出就餐成为家庭团聚、朋友聚会、商务活动、逃避繁琐家务的首选方式。真功夫在此基础上提出了“80秒餐到手”的口号，这也开创了国内餐饮业的一个先河。而这口号也说明是真功夫“速度制胜”的一个完美体现。

（三）服务设计与实施