日前，中国烹饪协会和中国商业结合会、中华全国商业信息中心结合发布了2009年度中国餐饮企业运营业绩调查统计信息，发布了2009年度中国餐饮百强企业榜单。纵观2009年百强企业，在金融危机的洗礼和冲击下，餐饮业开展进入了一个深化变革、调整构造、行业转型的时期，餐饮百强企业的运营开展和市场格式出现一些新变化和新特点。
餐饮百强营业额规模增速分明加速。虽然受金融危机的影响，2009年餐饮业的营业额增速度放缓，但餐饮百强营业额规模却分明加速。一是餐饮百强营业额增速快于2008年20个百分点。二是入围百强门槛大幅进步。
二、真功夫发展状况
（一）发展状况
1994年4月14日，当时“168”蒸功夫店面积仅有70多平方米，餐厅只有4名员工，1995年时，“168”蒸品店经过一年的发展已经开到第三家店，创始人借助华南理工大学科研力量，与华工教授共同研发了电脑程控蒸汽柜，一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题，从设备到管理，都实现了标准化后，两位创始人选择了“双种子”，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”这个LOGO继续扩张开店。2007年，真功夫引入了两家风投，分别是内资的联动投资和外资的今日资本，两家公司共给真功夫投入资金3亿元。
截至2009年9月18日，真功夫已经在全国北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了333家直营连锁餐厅。目前全国有360家直营店。随着“健康”理念逐渐风行，中式快餐业的增长远超过了洋快餐的市场增长。这意味着，中式快餐很可能在未来几年内出现全国品牌，一改昔日洋快餐一统天下的局面。
（二）发展特点
（1）快速持续发展，规模不断扩大；（2）社会投入持续增加，投资主体更趋多元化；（3）大众化消费成为市场主题；（4）产业化，国际化进程不断推进；（5）行业发展水平继续提升，现代餐饮发展步伐加快。
（三）真功夫主要服务
真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。
（四）真功夫现状
作为中式快餐的真功夫，08年米饭销量突破5000万份，目前全国有360家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。
三、餐饮业市场分析
（一）选址区域与餐饮形式
区域的不同对饭馆餐饮店的形式与定位以及选址都有极大的影响，而且它对确定饭馆餐饮店的形式有更深远的影响。火锅是一种相对传统的就餐形式，它不是泊来品不是新兴的东西，它已经早已深入到日常老百姓的生活当中。同时其热烈的就餐氛围与快捷的服务以及丰富的菜品选择和众多的口味确与传统中式正餐有所差异，但其却上可入殿堂下可纳寻常，因此在小区以及重点商业区域皆可分布，只是在投资时尽可考虑区域环境本身对投资大小的影响。
（二）细分客户
1、客源市场内容划分
随着人民生活水平的提高和闲暇交往时间的增加，人们的餐饮需求不断增强，餐饮需求及餐饮形式亦在不断增加和变化，搞清客源市场对企业实现战略目标是很重要，其划分方法很多，一般可按以下内容划分：
（1）按客人地域划分：如国内国外；南方北方等；
（2）按民族和宗教信仰划分；
（3）按消费金额划分；
（4）按客人关系划分：如情侣；朋友；同事；家庭等；
（5）按饮食习惯和口味划分。
（6）按来店时间划分：如平日或周末；上下午；早餐或宵夜；
（7）按点菜内容划分等。
目前国内用于客源市场等级划分有三种基础理论——引力模型、空间距离递减规律及餐饮竞争态模型理论。根据环境特性进行分析后，还要进一步进行市场细分以确定目标客户，进而选取竞争方式，制定经营策略。
2、消费者决策分析
经历了非典，禽流感、H1N1，健康的观念早已经深入人心，消费者越来越重视健康和卫生。分餐制日渐流行，餐厅卫生状况及每日消毒也为消费者关注，随着绿色食品，素食、食疗、滋补等等概念愈发得到消费者的赞同。“衣要布，食要素”已经成为很多人的生活方式。消费者追求的是一种健康的，合理的膳食关系。健康的，才是最好的，这一点亦成为消费者基本需求。粤菜在口味上清淡，注重营养，亦附合消费者的心理需求。
消费者就餐选译不仅只是讲究口味，餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件，消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的融合，近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致。
关于真功夫企业的市场营销策略研究(二)由免费论文网（www.jaoyuw.com）会员上传。
