分析企业海底捞的营销(一)

目录

一、海底捞的现状和成功经验

（一）餐饮企业中海底捞的现状----------------------------------------2

  1、 公司介绍------------------------------------------------------2

  2、 行业归属------------------------------------------------------2

  3、 发展情况------------------------------------------------------2

（二）海底捞的成功经验----------------------------------------------2

二、目前海底捞存在的问题和挑战--------------------------------------3

（一）目前的问题----------------------------------------------------3

1.、食品安全风险控制难------------------------------------ -------3

2、快速扩张增加运营管理压力---------------------------------------3

3、 产品种类有待丰富----------------------------------------------4

（二）、面临的机遇--------------------------------------------------4

1、全产业链布局发挥业务协同作用-----------------------------------4

2、品牌营销能力突出-----------------------------------------------4

3、营收增长空间---------------------------------------------------5

三、关于发展的对策建议----------------------------------------------5

（一）、加强食品的把控和舆情管理------------------------------------5

（二）、加强本土化进程-----------------------------------------------5

（三）、坚持服务价值创新--------------------------------------------5

（四）、定点培养人才------------------------------------------------6

四、结论------------- ----------------------------------------------6

一、海底捞现状和成功经验

（一）餐饮企业中海底捞的现状

1、公司介绍

说起海底捞，很多人都不陌生，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型直营餐饮品牌火锅店。1994年，在四川简阳由张勇一手创办的，创办之初只是一件很小的火锅餐馆。1999年，海底捞在西安开设了第一家异地分店，雁塔路一分店，并通过明晰其服务制胜的定位，逐渐站稳脚跟。2004年，海底捞在北京开设了第一家一线城市的分店，随后不断拓展其门店网络，到2012年，在新加坡开设了第一家海外分店。2014年，海底捞全球分店突破100家，又在短短4年后迅速增长到了466家，并成功在港上市，目前已发展为业内规模和市场份额领先的品牌。海底捞的业务也在发展中有所丰富，在2010年推出了自营火锅外送服务，以及调味料、食材销售业务。

2、行业归属

如果给海底捞分类，很明显是餐饮行业，但更具体地划分：属于中式餐饮中的火锅行业。火锅是最具代表的中式菜品之一，拥有超过1700年历史，主要是以汤底慢煮加入各类食材直接在餐桌上烹饪。火锅具备形式随意、气氛热烈、原料丰富多样、食材新鲜健康的特点，可以根据个人偏好调整口味，自主选择食材、蘸料进行搭配，迎合不同区域、不同口味的消费者需求;并且就餐方式自带社交元素，非常适合亲友聚会等社交场合，深受大众喜爱。火锅派别口味多种多样，包括川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅等。火锅无需厨师、小料也可根据个人口味调试的特点，使得火锅具有易于标准化、净利率较高的特点，适于打造连锁品牌。

3、发展情况

经过25年的努力，不断进取，海底捞已从一个不知名的小店起步，发展成为今天拥有众多的员工，百家门店，可谓是餐饮中的佼佼者。在今社会多样化的饮食文化中，海底捞仍有大量的消费者趋之如骛，钟爱海底捞。

（二）、海底捞的成功经验

海底捞开业至今，以其贴心优质的服务赢得食客们的热爱，但更重要的是：员工比顾客更重要！不错的，海底捞的创办人张勇说过：“员工就是财富，他们比顾客更重要”。海底捞有近10，000名员工，但是其流动率一直保持在10%左右，而中国餐饮业的平均流动率为28.6%。为了保证服务质量的连续性和一致性，海底捞的每个店都必须保证30%左右的老员工“压阵”。在这一点上，张勇非常清醒：“支撑海底捞发展的根本，从来不是钱，而是员工。在没有培养足够合格员工之前拿钱拼店数，是失去顾客进而让海底捞品牌消失的最快死法。”员工们的自觉与热情，来自于张勇一个最朴素的思想：员工才是企业的核心竞争力，他们的重要性远超于利润，甚至超过了顾客！

   海底捞的员工福利大家了解过吗？在海底捞，每天两班倒的员工，白班的一直会被安排白班，晚班的一直会上晚班。这样员工不需要被迫改变作息时间来适应。员工宿舍离工作地点不会超过20分钟，全部为正式住宅小区，且都会配备空调；有专人负责保洁、以及洗衣服；公寓甚至配备了上网电脑；如果员工是夫妻，则考虑给单独房间„„光是员工的住宿费用，一个门店一年就要花掉50万元人民币。在每一个海底捞的办公室里，墙上都会贴着一张“金点子排行榜”，这就是海底捞思想火花的来源。每个月，由各大部长、片区经理组成的创新委员会，会对员工们提出的创意服务做出评判，一经评上就会推广到各个分店，员工可以获得200～2000元不等的奖励。为了激励这些大多来自农村的员工的工作积极性，海底捞有一个传统，是将员工的奖金中的部分直接寄给他们的父母亲人，虽然每月只有400～500元，但这让员工的家人也分享到了这份荣耀。

   海底捞员工的敬业人所皆知，而这样温馨的亲情服务不是靠高标准要求出来的，也不是上级能够培训出来的，而是传递的——将别人对自己的亲情传递给顾客，将自己受到的感动传递给顾客，这才是亲情服务。正是老板对员工这样的关怀才让员工满怀激情的顾客投入温暖的亲情服务。

二、目前海底捞存在的问题和挑战