餐饮行业的现状、问题及发展对策(一)

目   录

目录 1

一 市场营销 3

二 餐饮行业的现状 3

（一）餐饮行业不再受地域限制 3

1 地方特色菜遍及各地 3

2 连锁型餐饮企业遍布各地 3

（二）借助互联网使服务更加便捷 3

1 扫码点餐 3

2 网络预订 3

3 扫码结算 3

4 外卖 4

（三）外来文化冲击 4

（四）网红效应 4

三 餐饮业存在的问题 4

（一）劳动力需求大 4

（二）产业关联性大 4

（三）餐饮业以自营为主 4

（四）产销同时进行 4

（五）商品生命周期短 4

（六）餐厅选址 4

（七）营业具有高峰时段 5

四 发展对策 5

（一）餐厅定位 5

1目标客户 5

2 自身特色 5

3 竞争的优势 5

（二）经营理念 6

1 就餐环境改善 6

2 注重服务 6

3 产品创新 6

 （三）营销策略 6

1 双向沟通 6

2 活动营销 6

3 网络营销 6

参考文献 8

一、市场营销

市场营销是对市场进行全面分析及利用，为服务对象带来价值的活动过程，是为满足消费者需求，为消费者提供优质服务的理论。在市场营销的理论体系中，对消费者的消费行为进行系统性研究，对消费者的消费习惯、消费特点以及消费欲望采取针对性的营销策略以实现产品或服务的推广，为经营者提供竞争策略，创造竞争力。市场营销的最终目标是“满足需求和欲望”。市场营销对推动国民经济的快速发展有着至关重要的作用。随着国民经济的快速发展，市场竞争也愈发激烈。服务行业的发展更是迅猛，新事物，新服务层出不穷。如何快速响应市场、抢占市场份额和开拓新的市场成为每个经营者必须深究的话题。“民以食为天”，餐饮行业在服务行业中有着举足轻重的地位，是占据着4万亿的庞大市场，从事餐饮服务行业的人员也是越来越多，市场竞争更是愈演愈烈。本文通过对日常生活的体会并结合所学知识分析了餐饮业的现状以及存在的问题，结合当下餐饮业经营模式提出发展的对策。

二、餐饮业的现状

（一）餐饮行业不再受地域限制

1、地方特色菜遍及各地

伴随着交通运输等行业的发展，在家也可以吃到各地的蔬果，各地的特色菜系业不受时间和地点的约束，出门即可享用到各地的美食。

2、连锁型餐饮企业遍布各地

连锁型餐饮企业在国内发展迅速，如沙县小吃、杨国福麻辣烫、重庆小面等众多品牌。除此之外，伴随着经济全球化的发展，像肯德基、星巴克、麦当劳等国外企业来中国扎根开花。这些连锁型餐饮企业餐品各具特色，门店覆盖地域广，在各地都可享受到它们提供的服务，在为消费人群带来便利的同时，也极大程度的满足了民众的口腹。

（二）借助互联网使服务更加便捷

1、扫码点餐

借助互联网新兴的的扫码点餐模式打破了传统的服务员一对一的点单模式。顾客进店只需使用手机扫描二维码即可快速点单。这种点餐模式在一定程度上节省了服务人员和服务时间，大大节省了人力及物料成本并简化了服务流程。电子菜单上有每道菜的样式及价格，同时也给消费者带来更为直观的消费选择和消费体验。

2、网络预订

借助网上排队、网络订餐服务，提前预定，到点进店就餐，这一模式让消费者可以更加合理优质地分配时间。

3、扫码结算

  扫码结算电子账单伴随着互联网发展兴起。使用扫码结算，简化结账流程和结账方式，不必再花费时间去对账找零。同时商家推出各种折扣活动作为营销推广手段，最后价格可直接结算，无需花费精力去计算，一定程度上提高商家地市场竞争力。

4、外卖

外卖行业的快速发展，打破了传统“吃饭去餐厅”的用餐方式，突破了用餐的地域限制。顾客无需出门或花费精力去做饭，在家即可享用到店铺的美食。为顾客带来极大的便利。

（三）外来文化冲击