外婆家的现状、问题以及发展对策(二)

4.1、改善店铺环境

环境对于顾客来说很重要，一个好的就餐环境能让顾客心情愉悦、食欲大振，设计是一门大学问。走访发现，有一家外婆家的椅子为了美观是用麻绳绑的，很容易松散，也导致了桌椅高度不合理，要重新设计。还有靠窗的位置是阳光直射的，阳光直接从玻璃这里照射过来，会让人感觉不舒服；建议装一个百叶帘。设计也应创新，让顾客感觉有新鲜感。设计唯一做得好的一点：就餐区相对私密，灯光也打造得不错。

4.2、推出名人效应

我家就住在西湖边这句宣传口号，让人们更好地了解西湖，爱上了杭州这座城市。可以借助周边的名人效应，邀请明星来店里吃饭。并且邀请他们与西湖同在，在西湖边拍一段宣传外婆家的片子。可以在等位的叫号器上放映。也让更多的人了解外婆家，了解杭州的底蕴。借此，还可以让大家一起参与为外婆家设计商标的活动，设计出合适于外婆家的商标。为了调动顾客的积极性，可以设置奖项，以此鼓励。在西湖边的名人的画像可以设计在餐盘上，让食客更好地了解杭州的历史文化。为了满足人们的好奇心，可将明星到过的地方印成推荐图册。

4.3、餐厅要紧跟时代的脉搏

随着科技的不断进步，科技手段越来越多了。餐厅也要顺应现代人的生活方式。可以在网上搭建一个美食平台，在上面发布新品。把所有的菜品都设置成3D旋转，可以更加直观地看清楚。在特定的节日，还可以推出一些活动让食客来参与，增进食客与餐厅的情感。随着科技的进步，还有可以和一些App合作，可以提前取号，方便人们的生活。餐厅也要引进一些新的技术,比如：大数据分析。在餐饮急变的时代，餐饮企的经营者必须具备看清当下市场和预测未来的能力。有了这些能力，就知道下一步该怎么做。

4.4、整合资源互相融合

未来的餐饮业，是以上各趋势的融合发展的形态。小而美的店，会开在新零售场景内，可以依托强大的流量和配送系统，实现共赢。而大型餐饮连锁也必然会趋向中央加工化、智能化、标准化。再比如，西贝买断《舌尖上的中国》张爷爷的手工空心挂面，将小而美的产品纳入大而全的餐饮连锁体系。在四化和两极之间，不断整合，衍生出基于这些原则的整个餐饮行业各类模式。这种做法，可以节省了不少做原材料的时间。与手工艺人直接对接能降低成本。

五、总结

随着我国餐饮业的不断发展，餐饮规模不断扩大，业内竞争也越发激烈做菜和做人一样，要对得起良心，五星店是顾客对我们更大的认可，那么作为厨师长，就必须保证让口味符合顾客的心，不能出差错！” 。还调要切实做好企业文化建设的各项保障,健全组织机构领导,不断完善企业制度建设,促进企业文化建设与企业创新同步发展,构建一套新型企业文化建设体系,使企业文化成为外婆家餐饮连锁机构适应“新常态”下企业的核心竞争力的重要组成部分。外婆家在开始发展时就坚持高质量的服务与有效的管理，遵循着理念指导行为的经营理念。外婆家还要从顾客的需求角度出发，做出更好的、更便捷的服务。若要保持现在的地位或者开拓更大的市场，外婆家在今后的发展中要做出新的改变，时刻关注市场动态，立足社会潮流，及时调整发展方向，找出内部问题并进行改革创新。注重创新，及时开发出与众不同的产品，与行业竞争者相比脱颖而出，在顾客心中占据特殊位置，提升顾客对外婆家的忠诚度，提高营业额。坚持经营理念，优化现有的营销策略，不断进行管理，服务，营销上的创新，促进外婆家形成自身产品特点与优势，为进一步发展提供基础。外婆家还通过30%的产品+40%的环境+30%的服务，通过价格杠杆调理，实现最好的性价比。不仅要关注外婆家的收益，还要关注外婆家的另外的方方面面。还要考虑到不同人群对餐饮的不同需要，做好不同种类的菜。随着社会的老龄化，老人越来越多，要想方法设法应对老年人这个庞大的市场。综合来看，外婆家是否在新的浪潮中活得更好，这仍需时间的考验。

参考文献

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