浅谈中式连锁快餐企业发展策略

随着中国改革开放的不断深入和发展，中国传统餐饮业发生了翻天覆地的变化。以肯德基和麦当劳等西式快餐巨头企业的涌入给中国传统餐饮业带来了极大的机遇与挑战。在不断激烈的市场竞争中，中式连锁快餐企业由于自身起步晚，经验不足等因素，以及存在连锁经营中存在着内部经营管理水平落后；连锁经营方式单一，发展缓慢，难以形成规模效益；配送中心难以发挥作用等问题。这些都严重制约了中式连锁快餐企业的发展，使得中式快餐在市场竞争中处于弱势地位，难以获得市场和消费者的认可。

在此情况之下，顺应时代的发展和市场消费者的需要，以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些营销管理品牌等优势元素，中式快餐这种全新的餐饮形式就诞生了。当肯德基和麦当劳在中国占据主导地位的时候，中国本土的餐饮结构也悄悄发生了变化，形成了一种新的具有未来巨大发展潜力的餐饮模式——中式快餐。本文以兰州马兰拉面为研究代表对象，研究中式连锁快餐企业发展策略，旨在振兴中国传统餐饮行业，树立中式连锁快餐企业新形象新品牌，谋得新发展。 

   一、马兰拉面发展历史

  马兰拉面源于中国北方传统面食手工拉面。因其营养丰富、风味独特、经济实惠、清淡可口、方便快捷，深受消费者喜爱，具有广泛的消费群众基础。公司自20世纪80年代起就开始从事手工拉面的快餐化研究．引进专业人才，从原料选定、营养配方、工艺改造、设备设计、店面管理、连锁推广、物流配送、CIS设计等方面进行科研开发，1993年开始开店试验。

   1995年．马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立，开始走上快餐连锁——马兰拉面的独立发展之路。马兰拉面在中国饮食文化的基础上．借鉴现代快餐简捷、明快的风格，形成了中国传统餐饮与现代工业相结合的快餐模式，并在餐饮的标准化、工业化、大众化、连锁化方面取得了重大突破，使民间小吃走向快餐企业，从作坊加工走向工业化生产。

     

二、马兰拉面经营方式

首先，树立鲜明而又有亲和力的品牌形象。在企业创立之初，马兰拉面之命名，有深刻的含义和深远的文化背景。“马兰花，马兰花，风吹雨打都不怕，勤劳的人儿在说话．请你马上就开花”。一首流传久远的民谣，道出了中华民族勤劳、善良和勇敢的传统美德。西北沙漠戈壁滩上的马兰花，其顽强的生命力也寓意“马兰拉面”的生命力。这为马兰拉面走出发展之路迈出了坚实的一步，也赋予了其产品独一无二的文化内涵与餐饮特色。在市场上有效地与对手进行区分，便于消费者加深对马兰拉面的印象与忠诚度。