论幼儿园科学膳食管理的问题与对策研究(一)

幼儿园科学膳食管理的问题与对策研究

【摘 要】幼儿园的科学膳食工作是当代幼儿身体健康素质的重要环节。对幼儿园膳食进行科学有效的管理，对于提高幼儿的身体素质至关重要。然而，幼儿园膳食管理中仍存在诸多的问题：膳食管理人员的配置不足，专业性不强；膳食管理制度与流程不完善；幼儿家长缺乏饮食营养观念；膳食安全问题等，为此，本研究针对既有现状提出了对策建议。

幼儿膳食要保证儿童所需的热能, 蛋白质供给。但现今幼儿园的科学膳食工作仍有许多不足之处，加强幼儿园的科学膳食工作已经迫在眉睫。因此，本文以“论幼儿园科学膳食”为题，对幼儿园科学膳食管理的现状以及加强对策进行简要的探讨。

【关键词】幼儿园  膳食管理 现状 对策

一、幼儿园膳食管理存在的主要问题

1．膳食管理人员的配置不足，专业性不强

在探索科学膳食让幼儿健康成长的调查中表明，我国现今并没有有效重视幼儿园的膳食管理工作，膳食管理人员招聘条件参差不齐，致使工作能力也良莠不齐，而且在膳食管理人员安排方面，往往把膳食管理人员与食堂厨师混淆，并且在工作职能上没有明确的奖惩措施。一直以来，膳食管理工作的质量主问题要取决于营养师的配备。但是，许多幼儿园的营养师和管理人员配备并不充足，甚至一些小型幼儿园没有营养师和管理人员，只有厨师，对膳食搭配以及营养知识了解得非常稀少。另外，幼儿饮食需要注重营养、热量、菜色、口味等多方面的综合因素，如果幼儿园膳食管理人员没有具备相关专业知识，或者没有接受过营养保健方面的专业培训，那么，在幼儿成长期间无法满足幼儿的成长要求，那么膳食工作将会出现重大疏漏

2．膳食管理的制度与流程不完善

进一步思考幼儿园膳食管理制度与流程不规范的常见问题主要有哪些，进一步整理与分析，明确提出观点。

导致科学搭配膳食没有得到有效重视，也因此阻碍了科学膳食的进一步落实。这体现在每日的菜色、荤素搭配、营养价值等条件是否能够达到标准，以及是否可以裉据孩子年龄情况调整饮食方案。种种没有完整的管理体系，最终导致了膳食管理上不完善。例如，某某幼儿园膳食管理人员在制定好幼儿每周的营养膳食方案之后，幼儿园会要求厨师们按照相对科学的食谱为幼儿制作饭菜。并且要求这些饮食在色、香、味等各个方面要有所保障。但是，要达到这样的要求，幼儿园的厨师就要求投入更多的精力，细心研究，而且要保证厨师们要有较高的职业责任心。但是，大部分厨师们并不是心甘情愿的去接受陡增的工作量，致使膳食管理人员与食堂的实践工作中存在着较为严重的冲突与矛盾，最终该幼儿园科学的膳食管理工作进展极为缓慢。 举例不合适，请重新选择案例

3．家长缺乏饮食营养观念，培养幼儿良好饮食习惯的意识淡薄

现今经济状况，幼儿从小就物质资源丰富，家长也会尽量满足孩子对于物质上的要求。往往是孩子喜欢什么，就给什么，只要孩子开心就好，其中之一就是对于孩子的挑食偏食习惯采取的是听之任之。幼儿普遍不喜欢吃蔬菜，例如菠菜，胡萝卜，油菜，洋葱等，口味更加偏爱于甜食、油炸、膨化等高热量食品。由于家长没有明确的膳食营养观念，致使幼儿偏食，这对于幼儿园的膳食管理工作有着明显的影响。例如在日常生活中，一些家庭早餐过于简单，摄取食物热量不足；晚餐又太过丰盛，导致营养过剩；日常饮食中食谱单一，粗粮摄取量非常低，零食过度等。正是由于幼儿家长膳食营养观念缺乏，养成了幼儿的不良习惯，导致了幼儿在幼儿园进餐时，出现严重挑食偏食现象，这些对孩子们的身体健康带来了非常坏的影响，同时也不利于膳食管理エ作的开展。

4、膳食安全问题现如今，部分幼儿园为了节约成本，在选择食材上面舍弃了新鲜的原材料而选择不正材料，或者为了食物的口感度，在加工过程中添加添加剂等。近年来幼儿园食物中毒事件逐年递增，这对孩子的身心均造成了严重的负面影响。由此看来幼儿园对于自身的膳食管理方面并没有重视起来，同时也反应了监管部门对于幼儿园膳食质量方面的监管力度还远远不够。举例；分析幼儿园膳食安全问题带来的不利后果及影响。

二、加强幼儿园科学有效的膳食管理的对策