金银花清咽果冻的研制

摘   要

咽喉是个易受细菌感染的器官，并常因感冒、劳累和上呼吸道感染而引发炎症，所以开发具有清咽功效的保健食品具有重要意义。金银花是卫生部规定的药食同源的植物，自古被誉为清热解毒的良药，故本实验选取了金银花为主要原料，并提取其抗菌有效成分绿原酸作为清咽功效成分，制取金银花清咽果冻。

本论文采用乙醇回流提取法提取金银花中的绿原酸，通过正交试验确定了当料液比为1:20，乙醇浓度为70%，提取温度为60℃，提取时间为60min时绿原酸的得率最高，为5.43mg/g；并且确定了金银花清咽果冻的最佳配方为：复配胶添加量为1%（卡拉胶和魔芋胶的比例为4:1），白砂糖添加量为14%、柠檬酸添加量为0.14％，绿原酸添加量为0.03%，乳酸钙添加量为0.06%，山梨酸钾添加量为0.05%。最后本论文通过抑菌试验和人群试验，评定了果冻具有清咽保健功能。清咽果冻，既方便食用，又有清咽功能，可以有效的预防咽喉疾病，具有很好的市场前景。

关键词：金银花；绿原酸；清咽；正交实验；果冻 

Abstract

...

Keywords: Honeysuckle；chromogenic acid；Orthogonal experiment；jelly

目   录

摘   要 I

Abstract II

目   录 III

1文献综述 1

1.1前言 1

1.2金银花概述 2

1.2.1金银花的化学成分 2

1.2.2金银花的药理作用 3

1.3绿原酸概述 4

1.3.1绿原酸结构和化学性质 4

1.3.2绿原酸的生物药理作用 5

1.3.3绿原酸的生物合成 7

1.3.4绿原酸的清咽保健原理 7

1.4天然产物活性成分提取概述 7

1.4.1溶剂提取法及其原理 8

1.4.2连续回流提取法简介 8

1.5果冻概述 8

1.5.1果冻简介 8

1.5.2果冻产品的发展趋势 9

1.5.3保健果冻概述 10

1.6清咽保健食品概述 10

2材料与方法 11

2.1实验材料和设备 11

2.1.1实验材料 11

2.1.2实验仪器和设备 12

2.2实验方法 12

2.2.1金银花活性成分鉴定 12

2.2.2 金银花中绿原酸提取工艺的研究 14

2.2.3金银花清咽果冻工艺配方的确定 18

2.2.5清咽果冻的产品标准 22

2.2.6功能试验 23

3结果与讨论 25

3.1金银花活性成分鉴定结果 25

3.2绿原酸标准曲线绘制结果 25

3.3绿原酸的得率计算 26

3.4绿原酸提取方法确定 26

3.5金银花绿原酸单因素实验结果分析 26

3.5.1提取温度对绿原酸得率的影响 26

3.5.2料液比对绿原酸得率的影响 27

3.5.3提取时间对绿原酸得率的影响 28

3.5.4乙醇浓度对绿原酸得率的影响 28

3.6绿原酸提取正交实验结果分析 29

3.7复配胶比例结果分析 30

3.8清咽果冻配方正交试验结果 31

3.9清咽果冻产品评价结果 32

3.10功能试验结果 33

3.10.1人群试验结果 33

3.10.2果冻抑菌试验结果 34

结  论 35

展  望 36

致  谢 37

参考文献 38