胡萝卜渣微粉的制备及其在能量棒中的应用

摘   要

胡萝卜在加工成汁的过程中会产生大量的废渣，而这些胡萝卜渣中含有大量的营养物质，可以通过干燥工艺得到类胡萝卜素含量较高的胡萝卜渣微粉，把它加入到巧克力中可制备能够迅速恢复体力的能量棒。采用真空干燥和热风干燥及联合干燥对胡萝卜渣干燥过程中含水量及类胡萝卜素含量动态变化规律进行研究与比较。先采用热风85℃干燥45min后再真空75℃干燥，当胡萝卜渣含水量达到8%时，干燥时间最短，为150min，类胡萝卜素的损失率最少，仅为3.5%。热风-真空联合干燥技术能在较短的干燥时间内较大程度地保存胡萝卜渣中的类胡萝卜素，为较佳的胡萝卜渣干燥的最佳工艺。所得到的能量棒是由巧克力浓浆和胡萝卜渣微粉组成的，通过感官评定得到当胡萝卜渣微粉的添加量为巧克力浆的20%时，所得的能量棒口感最好，并有一定的饱腹效果。

关键词：胡萝卜渣；类胡萝素；水分；干燥；能量棒

Abstract

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目   录

摘   要 1

Abstract 2

目   录 3

第一章 前  言 5

第二章  文献综述 6

2.1 胡萝卜的概述 6

2.2 功效 6

2.2.1 益肝明目 7

2.2.2 利膈宽肠 7

2.2.3 健脾除疳 7

2.2.4 增强免疫功能 7

2.2.5 降糖降脂 7

2.3 适宜人群 8

2.4 β-胡萝卜素的生理功能及应用 8

2.4.1 维生素A的前体 8

2.4.2 抗氧化作用 8

2.4.3 增强机体免疫力 9

2.4.4 抗癌作用 9

2.4.5 放疗、化疗的辅助治疗 9

2.4.6 其他临床应用 9

2.5 能量棒 10

2.6 果蔬的干燥工艺 11

2.7本文主要研究内容 11

第三章 实验部分 13

3.1 实验材料 13

3.2 主要仪器与试剂 13

3.2.1 主要仪器 13

3.2.2 主要试剂 13

3.3 实验方法 13

3.3.1 含水量 13

3.3.2 膳食纤维 14

3.3.3 总糖和可溶性糖 15

3.3.4 类胡萝卜素含量 15

3.3.5 胡萝卜渣的制备 16

3.3.6 胡萝卜渣微粉的制备 16

3.3.7 胡萝卜-巧克力能量棒的制备 17

3.3.8 感官评价 17

第四章 结果与讨论 18

4.1 热风干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素损失率的影响 18

4.2 真空干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素损失率的影响 20

4.3 联合干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素含量的影响 21

4.3.1 热风变温干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素含量的影响 22

4.3.2 热风-真空联合干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素含量的影响 24

4.3.3 联合干燥统计分析 26

4.4 能量棒的制备 27

4.5 讨论 28

第五章 结论与展望 30

5.1 结论 30

5.2 展望 30

致   谢 31

参考文献 32