一、 绪论1

（一） 研究背景1

（二） 选题意义1

（三） 研究方法和目的1

（四） 国内外研究综述1

1． 国内研究综述1

2． 国外研究综述2

二、 餐饮业基层员工离职率高的现状及其对企业的影响2

（一） 餐饮业基层员工离职现状2

（二） 餐饮业基层员工离职对企业的影响2

1． 直接影响到餐企业的服务品质2

2． 直接增加了企业的成本支出3

3． 员工的忠诚度降低3

三、 餐饮业基层员工离职率高的原因分析3

（一） 员工个人因素3

（二） 企业因素3

1． 招聘条件相对简单3

2． 薪资较低，福利差4

3． 企业文化不浓厚4

4． 产品信息更新过快员工培训不及时4

（三） 工作性质4

1． 晋升空间较小4

2． 工作强度偏大5

3． 工作内容单一5

四、 降低餐饮企业员工流失率的措施5

（一） 树立“以人为本”的理念5

（二） 从招聘源头抓起6

（三） 完善餐饮企业制度文化6

（四） 完善餐饮企业内部的激励机制7

1． 物质激励7

2． 职业发展激励7

3． 工作激励8

五、 结论8

参考文献9

内容摘要

随着我国经济结构的不断深化，服务业在国民经济中的地位越来越突出。餐饮服务业是其重要组成部分，餐饮业属于第三产业的服务行业，既是服务业自然就离不开大量人力资源的支持，但是很多社会调查数据显示餐饮业员工的离职率偏高，流动性大。这可不是个好现象，一个餐厅内没有数量足够的固定员工，那么该餐饮企业针对员工的培训工作就难见成效，餐饮员工素质以及专业化水平便很不容易提高。因此留住员工成为众多餐饮老板们需要解决的问题。本文首先分析了餐饮业基层员工离职率高的现状及其对企业的影响，接着分析了餐饮业员工管理中存在的问题及原因，对餐饮行业员工离职率进行分析并提出建议对策。

关键词：餐饮业；基层员工；离职率