一、培训可以加快员工端正职业态度，学习职业知识、职业技能和培养职业习惯的速度2
二、培训可以提高工作质量和服务质量。2
三、培训可以降低损耗。2
四、培训可以减少事故。3
五、培训可以提高劳动效率。3
1.提高工作成效，增加工资收入3
2.为晋升创造条件3
3.提高自信心，增强职业安全感3
1)提高服务质量，增强竞争能力4
2)增加销售，降低损耗，提高经济效益4
3)提高工作效率，降低劳力成本5
4)培育良好的团队精神5
5)使饭店管理更有效6
6)利于员工独立工作并参与管理6
7)增强凝聚力，吸引并留住人才6
六．饭店职工培训的理论和方法7
参 考 文 献12
内 容 摘 要
本文主要介绍饭店对员工实行培训的重要作用，其中包括培训对提高员工的工作效率及服务质量的重要作用等。在文中还介绍了饭店对员工培训的一些理论和方法。
关键词：培训，质量，劳动效率，管理方法
饭店正确认识员工培训的作用
饭店业的竞争，其本质就是饭店管理人员和员工素质的竞争，培训一支高素质的饭店管理和服务人员队伍，是饭店人事工作中最重要的任务，现有不少饭店经营者自己认识到：“培训是饭店成功的必由之路”，“培训是饭店发展的后劲之所在”，“没有培训就没有服务质量”，饭店员工培训既有利于员工自身知识、技能的发展，实现饭店的经营目标，同时有利于饭店的长远发展，对于现代饭店的全面发展有着重要的意义。
一、培训可以加快员工端正职业态度，学习职业知识、职业技能和培养职业习惯的速度。尤其对新员工来讲，系统的培训比他们自己去摸索学习，速度要快得多。
二、培训可以提高工作质量和服务质量。饭店工作大多数要与宾客直接或间接接触。员工只要有一丁点失误或不称职，如菜汤里有一根头发，床单上有一点污迹，都有可能永远失去客人，因此未受过系统培训的员工决不能上岗，否则很容易造成工作的失误，相反，经过严格培训的员工在服务中往往能够使客人更加满意，从而增加客人的回头率。
三、培训可以降低损耗。饭店服务工作都有一定的浪费与损耗，如餐饮，客房、清洁、洗涤等，在各种损耗浪费中，有不少是由于员工未经培训和没有经验所造成的。经过培训，使员工掌握正确的操作方法，就可以避免这些损耗。
四、培训可以减少事故。通过培训，还可以有效减少事故的发生，保证饭店员工人身和饭店财产的安全。据饭店行业的一些调查表明，未经训练的员工与经过训练的员工相比，其事故率比差不多是3：1，特别是饭店内较具危险的机器设备操作岗位。
五、培训可以提高劳动效率。实践证明，经过培训的员工比未经培训的员工劳动效率要高得多。例如，经过培训的餐厅服务员就可以比未经培训的服务员多照看几张餐桌，经过培训的客房服务员每天可打扫15间客房，但未经过培训的服务员却只能打扫10间。系统的培训，对员工也有十分重要的意义：
提高工作成效，增加工资收入。新员工通过培训可以迅速掌握相关技能，开展工作，老员工也可以通过培训，学到更好的工作方法，提高工作效率，进而增加工资。
为晋升创造条件。饭店业的发展急需有更多的有管理能力的人才，培训能够使员工出色完成本职工作的同时，还可以有助于扩大知识面和扩展工作领域，并接受新的管理理论的熏陶，为晋升发展创造必要的条件。
提高自信心，增强职业安全感。各个层次的员工，尤其是新员工，通过系统的培训后，对自己相对独立地做好本职工作和自由地作出正确政策就有了信心，进而会增加职业的安全感，员工必须有了职业安全感之后，才可能产生对企业的向心力，才可能真正为宾客提高质量的服务。
饭店应正确认识到职业培训将直接影响饭店的经营成败。具体地说，饭店职业培训的作用主要体现在以下几个方面：
提高服务质量，增强竞争能力。随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强，宾客对饭店服务质量的要求越来越高。而饭店服务质量的提高有赖于高素质的员工。但现实却不容乐观，以四川省为例，在其旅游行业职工文化程度构成统计中，初中及以下文化程度的员工占从业人员总数的33.54%。这就要求饭店必须通过切实加强培训以提高员工素质，弥补从业人员文化程度低的缺陷，从而提高服务质量。另外，饭店职业培训还可以使员工树立正确的观念与意识，改善服务态度，更新本职工作所需的知识，提高管理与服务能力，从而提高饭店服务质量。而饭店服务质量的提高，可从根本上增加宾客在生理、心理两方面的满意程度，使更多的宾客成为饭店的忠诚消费者。忠诚的宾客不仅给饭店带来直接的经济效益，而且他们会向亲朋好友宣传该饭店的优点，从而带来更多的潜在宾客。几乎没有一个营销计划会比宾客的口头宣传更有效、更有说服力。所以培训无疑会使饭店的竞争能力大大增强。
增加销售，降低损耗，提高经济效益。实践证明，通过培训可强化员工的服务意识，丰富其服务与管理知识，增强其推销能力，从而扩大饭店的销售，为饭店带来更多的收益。另外，通过培训还可使员工更好地了解饭店的服务标准，从而降低损耗，减少事故的发生。随着社会的进步和科技的发展，越来越多的新技术、新设备在饭店中普及，如电脑、清洁设备等。这就要求运用技术或使用设备的员工必须不断更新知识，才能跟上科技的发展，并适应工作需要，如充分利用新设备的功能、善于进行设施设备的维护保养，以延长设施设备的使用寿命，并全面发挥设施设备的功效，也即降低了饭店的成本费用。
提高工作效率，降低劳力成本。如果员工不熟练，饭店的劳力成本将大幅度上涨，更由于没有达到质量标准使宾客不满意，导致他们不再光临。因此，没有抓培训的饭店可能是同行中花费最高的。饭店业的供过于求使饭店的增收难度越来越大，饭店迫切需要通过节支以弥补减少了的收入。因此，许多饭店都提出了“减员增效”的口号。但其前提是必须提高所有员工的工作效率。而只有通过培训可大大降低饭店的劳力成本，也即提高了饭店的经济效益。
培育良好的团队精神。饭店的服务或管理工作不是某一个人或几个人就能做好的，饭店业务的特点之一就是需要良好的团队精神。饭店犹如一台机器，需要各零部件都处于完好状态并配合默契才能使其正常运转，任一零部件的不佳都会使机器不能正常运行甚至瘫痪。饭店犹如一个人，需要各组织、器官等的完好无损并互相协调才能健康生活，任一脏器的不佳都会使人生病甚至死亡。这一切都说明饭店业务需要所有人员的精诚合作才能实现其预定目标。而培训，尤其是各部门间的交叉培训可以让员工增进相互之间的了解和理解，并能够设身处地地为其他部门或员工着想，做好配合工作，且能在出现问题时即使弥补其他部门工作的不足，体现出良好的服务意识和团队精神。
使饭店管理更有效。饭店的有效管理，简单地说，就是要以最小的投入获得最大的社会效益和经济效益。要达到这一点，就必须重视饭店的基础能力建设。按照现代管理学的观点，饭店最基础的能力是员工及其掌握的知识和能力。而要使饭店的所有员工掌握本职工作岗位和其他岗位所需的最新的知识和能力，就必须对他们进行系统培训。
利于员工独立工作并参与管理。饭店的很多员工需要独立工作，如客房部的清扫员、对客服务员、餐饮部的送餐员等，这就需要他们具有较强的自觉性和自律能力。另一方面，饭店为更好地发挥员工的作用，充分发挥其主人翁精神，而把很多管理职能下放给员工，让员工在不同程度上参与饭店的管理。参与管理要求上司能知人善任，积极与员工沟通协调，并善于授权；也要求下属充分发挥主观能动性，积极探索解决日常工作中所遇问题的方法，并及时向上级提出其合理化建议或意见。而所有这些都必须通过专业化的培训才能实现。
增强凝聚力，吸引并留住人才。从饭店员工本人的期望来看，相当一部分员工，特别是年轻员工，都希望从事具有挑战性的工作，并在自己的工作中有发展的机会。而要做到这一点，培训是一条重要的途径。培训不但使员工熟练掌握现有工作岗位所需的知识和技能，还使他们了解和掌握本专业或本行业的最新动态，以增强他们在实际工作中的创新能力和补位意识。
六．饭店职工培训的理论和方法
饭店管理从无到有，从坐店等客的招待型管理，已转变到主动制定营销策略的现代化饭店的管理。
饭店业要走向世界饭店业竞争并在竞争中取胜，不研究饭店职工培训的理论和方法，不加强对职工的培训，不提高从业人员的素质，特别是管理人员的素质，是不可能获得较好的经济效益和社会效益的。下面，我就饭店职工培训的理论与方法，谈谈我的体会和看法。
饭店管理是管理学的一个分支，许多学科如：工程建筑学、光学、电学、美学、经济学、财会学、心理学、人力资源学等，在这里形成了交叉的科学群。因此，探讨饭店管理领域中的培训问题，依然是提高饭店员工素质的一个关键的课题。培训是一个过程，是通过指导活动，获取知识，提高技术，改进态度的一个过程。任何饭店的培训工作，都离不开知识、技能和态度等主要内容。只不过，根据的层次不同，需求不一，在培训中各有所侧重罢了。严格地说培训也是管理。饭店管理说到底是人的管理。管理是通过人去做好各项工作的艺术。培训的目标是使受训者获取知识、提高技术。改进态度，也就是提高劳动者的素质，使其学到做好工作的艺术。因此培训是饭店管理的不可缺少的重要的组成部分。
当然，培训和教育不同。教育是使受教育者获得整个人生全面的成长，而培训只限于受训者取得或发展能力，以适应专业的需要。一个饭店要想给宾客提供优质的服务就必须对职工进行不断培训，通过培训来提高职工素质，从而以优质的服务实现企业目标。饭店培训属于岗位职务培训系列。同时在抓好职工岗位职务培训的同时，职工文化教育亦应给予应有的重视，对职工的业余文化进修，饭店应采取鼓励的政策，以岗位职务培训、文化教育相结合。"重硬件、轻软件"是一种短期行为思想。有人舍得耗费巨资建豪华饭店，但不愿出钱搞培训。在饭店也有人认为：培训是培训部门的事，培训不如发钱，没有时间搞培训，培训搞多了，职工翅膀硬了，就会飞走等等。这种思想是危险的。培训好比盖房子打基础，基础打好了，就不怕任何风吹雨打。那种"一流设备、九流服务"状况的饭店，其完成经济效益和社会效益的努力最后都注定是要失败的。培训也是生产力。例如一个秘书培训前中文电脑打字每分钟输入25个字，培训后每分钟输入50多个。那么，通过培训，秘书的打字能力提高了一倍。又例如，一个餐厅服务员，培训前半小时摆好一个餐台，培训后，14分钟就摆好了一个餐台，工作效率提高了一倍。一个饭店要办好，必须提高生产效率，节约人力，避免浪费，而培训是达到这一目地的最好手段。因此说，培训对饭店和职工都是有好处的。通过培训，素质提高，客人满意，饭店知名度提高，利润增加，奖金也会相应增多，缺勤也会减少，离职和员工流失也会减少。而员工士气的提高，就可以减少物资设备的损坏和浪费，也就可以保证职工和客人的安全。可以增加职工应变能力，增加生产力，降低成本，减少客人的投诉。对职工来说，工作主动性的提高，合作精神的增加，对工作的满足感，导致他对工作感到有了前途，也觉得自己有能力获得提升的机会。由此可见培训不只是人才管理的手段，也是人力资源开发的系统工程之一。为了做好饭店的培训工作，必须了解饭店培训工作的特点及规律。
饭店是一个综合性的劳动密集型行业，有许多岗位，专业繁多，技术工种齐全，人员构成复杂。因此饭店的培训必须有针对性。要针对不同岗位制定也不同的岗位职务标准进行培训，才能收到理想的效果。例如因员工的流动量加大，前台服务人员外语水平下降要立刻安排岗位外语培训等。当然，培训不是为了走过场，给别人看，而是为了解决存在的问题。饭店培训具有时间性。饭店经营中有淡旺季之分，饭店的淡季，对培训来说却是旺季。饭店培训具有全员性。饭店培训是系统工程，按照饭店目标建立培训体系，所有职工必须纳入培训网络，任何新员工上岗前都要经过岗前专业技术培训。饭店培训具有层次性。一般饭店的培训分为三级，一级是经理培训，二级是主管培训，三级是服务员培训，各层次培训有各层次的标准和要求。饭店培训具有有序性。饭店培训一般是从上层开始，先培训总经理、副总经理，再培训部门经理，由部门经理培训主管，再由主管培训员工。先培训管理者，也就是先培训培训人的人，俗话说：拨亮一盏灯，照亮一大片。饭店培训要有灵活性。饭店的培训要根据不同的对象安排不同的培训内容。除了经常采用的课堂教学外，还组织职工进行情景对话、案例分析、工作研讨、操作表演等。在教学中通常采用直观教学。用录相、录音、幻灯、投影等电化教学手段，以增强培训效果。
培训后要认真检查职工是否通过培训增加了知识，提高了技术，改变了态度，也就是说培训后管理和规章制度都要跟上，否则，培训的效果会付诸东流。
通过培训可以激发员工的创新意识，不断的创新既可使工作富于变化，使原来较单调的工作变得有趣而富有挑战性，也会使饭店始终宾客盈门，充满生气和活力，进而使员工对饭店充满信心，产生对饭店的归属感，并增强饭店的凝聚力。而饭店的发展和业务的拓展将需要更多的人才，这就使员工有了更多的晋升机会，也使员工对未来和前途充满希望和自信心，更加安心饭店工作。事实证明，现代饭店的员工，高工资不再是吸引或留住他们的唯一或最重要的标准，为其提供有吸引力的培训则变得越来越重要了。
饭店业长期以来一直面临着缺乏合格求职者以及劳动效率低下、人员流动频繁等问题。饭店职业培训虽然不能从根本解决上述问题，但确信无疑的是：通过培训能大大改善上述情况。因此，饭店应转变对培训的一些不良观念，充分认识培训将带给饭店的巨大收益，从而增加培训投入，并自觉、自动地将培训融入日常经营管理之中。
致谢
感谢宋剑涛老师对于我在^文档写作上的指导与帮助，让我在写作^文档的期间得到了更多的知识，并且提升了自己的写作水平，使自己^文档的内容更加丰富。
参 考 文 献
1、张浩 《饭店服务人员入职培训与管理》。蓝天出版社， 2005年
2、邹金宏 《现代饭店餐饮服务与培训》。高等教育出版社, 2002年
3、李国茹 杨春梅，《餐饮服务与管理》。中国人民大学出版社，2007年第1期
