餐饮企业成本控制问题研究——以海底捞为例

内 容 摘 要

餐饮业行业是成熟性行业，虽然我国整体餐饮业市场规模不断的扩张，但是餐饮业行业由于门槛较低等特点，吸引大量的投资者进入该行业，使得餐饮业行业的内部竞争逐步加剧，餐饮业行业企业的市场销售规模扩张面临巨大压力，直接造成餐饮业行业经营成果无法快速提升，因此在这种背景下餐饮业行业企业必须要加强成本控制，通过成本控制使得餐饮业行业企业的整体资金消耗规模得以降低，从而提高资源的使用效率，抬升利润率，使得利润规模得到提升，促进餐饮业行业企业的发展，因此成本控制对于目前餐饮业企业极为重要。本文对海底捞成本管理现状进行梳理，研究其目前存在的问题，包括采购成本控制机制不完善、库存成本控制水平低下、使用成本控制不够精细等角度，提出了相应的成本控制对策，期待对我国类似的餐饮企业的成本控制提供更多的思路。

[关鍵词]：连锁餐饮食品；成本控制；仓储成本

目       录

一、 引  言3

二、 海底捞成本控制现状3

（一） 成本费用构成分析3

（二） 海底捞成本控制现状5

1. 采购成本控制方面5

2. 库存成本控制方面5

3. 食材使用成本控制方面5

三、 海底捞成本控制存在的问题6

（一） 采购成本控制机制不完善6

（二） 库存成本控制水平低下6

1. 保管环节原材料积压和损耗6

2. 仓储环节管理混乱存货浪费现象严重6

（三） 食材使用成本控制不够精细7

四、 海底捞成本控制改进措施7

（一） 规范原材料采购流程控制机制7

（二） 提高原材料库存管理水平8

（三） 加强原材料使用环节的成本控制8

1. 建立原材料采购信息系统8

2. 原材料购入和加工标准化8

3. 建立信息化管理系统8

4. 设计建立连锁餐饮原材料成本日报表9

五、 结论10

文献