摘  要

用不同浓度的醋酸溶液混合不同质量的壳聚糖，加入不同质量的甘油，Span40匀浆后作为涂膜剂，均匀涂敷在PE保鲜膜上，干燥后制备PE-壳聚糖双层膜。根据抑菌效力、成膜效果和弹性模量的单因素实验确定了壳聚糖浓度、醋酸浓度、甘油和Span浓度的范围，并通过正交实验，以双层膜的弹性模量为评价指标，确定了双层膜的最佳配方为：壳聚糖1.5%，醋酸0.6%，甘油0.5%，Span401%。

对新鲜猪肉进行包装处理，分别在室温，4℃下贮藏保鲜。以感官评定作为鲜度指标，并与未经包装的样品进行对比，以分析PE-壳聚糖双层保鲜膜对延长肉类货架期的可行性及其效果。实验结果表明：PE-壳聚糖双层保鲜膜保鲜效果明显优于未经包装和普通PE包装的对照组，其感官评价的各项指标均较对照组有明显差异，能延长保质期1-2d。

关键词：双层膜；壳聚糖；保鲜；鲜猪肉

Abstract

...

Key words: bi-layer film; chitosan; preservation; fresh pork

目  录

摘  要 1

Abstract 2

目  录 3

第一章 前 言 5

第二章 文献综述 6

2.1肉及肉制品 6

2.2肉制品腐败原因 6

2.3肉制品常用保鲜方法 6

2.3.1低温储藏法 6

2.3.2干燥法 7

2.3.3自然风干法 7

2.3.4脱水干燥法 7

2.3.6腌制法 8

2.3.7烟熏法 8

2.4肉制品的包装材料性能 8

2.4.1隔氧性 9

2.4.2防湿性 9

2.4.3耐热性 9

2.4.4耐油性 9

2.4.5抗菌性 9

2.5普通PE膜存在的问题 10

2.6壳聚糖 10

2.6.1壳聚糖的特性及应用 11

2.6.2壳聚糖的保鲜机理 15

2.6.3壳聚糖保鲜膜的性能 16

2.6.4壳聚糖在食品保鲜中的应用 17

第三章 实验准备及设计 23

3.1 实验材料与方法 23

3.1.1实验材料 23

3.1.2仪器与设备 23

3.2实验方法 23

3.2.1壳聚糖膜液的制备 23

3.2.1壳聚糖溶液的抑菌实验 23

3.2.2壳聚糖-PE双层膜的制备 24

3.2.3壳聚糖-PE双层膜的性能表征 24

3.2.4壳聚糖-PE双层膜的保鲜试验 25

第四章  实验结果与讨论 26

4.1单因素试验 26

4.1.1壳聚糖浓度对抑菌作用的影响 26

4.1.3不同浓度的醋酸对成膜效果的影响 27

4.1.4甘油浓度对复合膜成膜性和弹性模量的影响 28

4.1.5span浓度对成膜性和复合膜弹性模量的影响 29

4.2正交试验 30

4.3贮藏实验 32

第五章  结论及展望 35

5.1 结论 35

5.2 实验展望 35

致  谢 37

参考文献 38