内容摘要

伴随着目前我国市场经济的迅速发展，我国的居民消费水平也在不断的提高，团餐行业在快速发展的同时，我国国内团餐市场竞争也越来越激烈。与此同时，过去餐饮行业的高利润收入也渐渐下降，尤其在团餐行业，餐饮企业该如何降低成本费用，增加企业的盈利水平，提高企业的营业收入，怎样有效控制成本，以及怎样做好成本管理，实现餐饮企业的有效发展，是现如今餐饮企业面临的重要问题。

西科餐饮作为国内团餐行业的代表，成立至今，在公司高层和全体员工的努力下取得了辉煌的成绩，然而其自身任然存在许多的不足，本文以四川西科餐饮管理服务有限公司成都分公司为研究对象，浅析其目前成本管理存在的问题及改进措施。

关键词：团餐    成本管理     问题    措施

目录

前言1

一、企业成本管理的重要性1

二、团餐企业现状及西科餐饮成本分公司现状分析2

1.团餐企业现状2

1.1团餐的概念2

1.2国内团餐行业现状2

2.四川西科餐饮管理服务有限公司成都分公司现状分析3

2.1四川西科餐饮管理服务有限公司成都分公司基本情况介绍3

2.2四川西科餐饮管理服务有限公司成都分公司目前经营现状分析4

三、西科餐饮成都分公司成本管理存在的问题4

3.1基层服务人员成本意识欠缺4

3.2成本管理体系不健全5

3.3企业内部职能分工不到位，责权利不明确5

3.4技术专业人才缺乏6

3.5成本预算流于形式，执行不到位6

3.6管理人员素质和管理水平有待提高7

3.7项目部之间成本差异大7

3.8原材料采购成本高7

3.9菜品的生产加工和售卖环节的问题....................................................................9    3.10人工成本高................................................................................................................9

3.11能源费用高9

四、西科餐饮成都分公司的改进措施10

4.1树立全员成本意识10

4.2构建西科餐饮成都分公司成本管理体系10

4.3明确各个职能部门责权利及分工10

4.4大力培养和引进专业技术人才11

4.5完善预算管理与控制，严格管控可控超预算成本11

4.6设计科学、高效的内部流程，将成本管理融入企业长期发展战略，实行标准化的操作12

4.7不定期的组织人员培训和学习，提高管理人员的素质和管理水平12

4.8采购中心可以集中采购，利用规模效益，降低采购成本12

4.9制定出菜品生产加工和售卖环节的执行标准13

4.10有些环节可用智能机器代替人工操作，降低人工成本13

4.11水电气开关由专人专门负责，降低能耗13

结论14

文献