疫情下餐饮企业成本控制分析

随着人们消费水平的提高，饮食方式也在随之变化，这就使餐饮业有了发展的机遇。火锅作为餐饮行业的一种，平均收入高于其他餐饮品类，表现突出。但并非所有火锅类企业均处于优势地位，许多中小餐饮公司因为经营规模小、资金力量薄弱、内部管理水平低、成本控制不到位，在发展中遭遇瓶颈。在上述制约发展的因素中，成本问题是一个不可忽略的问题，降低成本是企业生存和发展的重要途径，可以使企业在激烈的市场竞争中具备价格优势。本文首先以成本控制的相关理论为指导，对海底捞餐饮公司在采购、库存、加工、销售服务四个方面进行了深入的剖析。最后，针对公司在这四个经营环节面临的问题，运用标准成本法和精细化管理相结合的方法提出相应的改善对策。

关键词：饮企业；成本控制；优化措施；标准成本法

目录

引言1

1. 成本控制相关概念1

1.1 成本控制概念1

1.2 成本控制流程1

2. 海底捞餐饮公司成本控制现状2

2.1 原料成本2

2.2 人工成本3

2.3 租赁成本3

2.4 能源成本3

2.5 其他成本费用4

3. 海底捞餐饮公司成本控制存在的问题4

3.1 采购环节成本控制问题4

3.1.1 缺乏详细采购计划4

3.1.2 供应商选择单一5

3.2 库存环节成本控制问题5

3.3 加工环节成本控制问题5

3.3.1 边角料利用率低5

3.3.2 缺少出菜标准5

3.4 销售环节成本控制问题6

4 海底捞餐饮公司成本优化措施6

4.1 采购环节优化措施6

4.1.1 制定详细的采购计划6

4.1.2 完善供应商选择制度6

4.2 库存环节优化措施8

4.3 加工环节优化措施9

4.3.1 提高边角使用率9

4.3.2 制定标准成本制度10

4.4 销售服务环节优化措施11

结论11

文献