摘要

随着人们消费水平的提高，餐饮的变化，也给餐饮业带来了发展机遇。值得一提的是，近年来，餐饮业整体上不断增长，规模也不断扩大，从销售，档口，商场变化，人员变动。如餐饮业，火锅的平均收入好于其他餐饮行业。作为餐饮业的特殊锅，其特点是方便，快捷，价格低廉，营养丰富。这是食品行业最受消费者欢迎的一个。但餐饮业竞争非常激烈，如何在其中取胜，成为各餐饮企业的重要问题。本文以小龙坎老火锅为例，分析小龙坎老火锅成本控制现状，从采购环节、库存环节、加工环节分析其存在的问题。最后从制度保障、人员保障、技术保障三个方面分析小龙坎小火锅成本控制优化措施的实施保障。

关键词：餐饮行业；成本控制；竞争

目录

摘要I

AbstractII

引言1

1 相关概念理论基础1

1.1 成本控制概念1

1.2 成本控制流程2

2 小龙坎火锅成本控制现状及存在的问题2

2.1 小龙坎火锅基本情况2

2.2 小龙坎火锅成本控制现状3

2.2.1 生产经营各环节有一定的成本控制措施和意识3

2.2.2 成本核算及分析不足4

2.2.3 成本控制过于被动化4

2.3 小龙坎火锅成本控制存在的问题4

2.3.1 采购环节成本控制问题4

2.3.2 库存环节成本控制问题5

2.3.3 加工环节成本控制问题5

3 小龙坎火锅成本控制优化措施6

3.1 小龙坎火锅成本控制目标和原则6

3.1.1 成本控制目标6

3.1.2 成本控制的原则7

3.2 小龙坎火锅成本控制各经营环节的优化措施7

3.2.1 采购环节优化措施7

3.2.2 库存环节优化措施8

3.2.3 加工环节优化措施9

4 小龙坎火锅成本控制优化措施的实施保障9

4.1 制度保障9

4.1.1完善企业成本控制制度9

4.1.2建立有效的激励机制10

4.2人员保障10

4.2.1提高全员成本控制意识10

4.2.2提高全员的职业素养10

4.3技术保障11

4.3.1提高企业信息技术水平11

4.3.2加强信息系统的网络管理11

总结12

文献