餐饮行业成本控制问题研究——以喜来登酒店为例

成本控制是酒店财务管理工作的重要组成部分。近年来，外出就餐、娱乐聚会成为了更多人的选择，菜品的味觉享受和餐厅的服务体验的双重标准也成为人们对餐饮评价标准的重要一环。这种消费升级给餐饮行业带来更多机遇的同时，也使其竞争愈加激烈。如何在提高服务水平的同时，企业还能够完成创新，成本控制是必不可少的重要步骤。基于此，本文在探讨我国餐饮业的特点、现状的基础上，对酒店成本管理工作存在的问题进行了总结分析，以喜来登酒店为例，从自身实际情况出发，在制度管理、人才培养方面对未来的发展提出一些建议，对提高酒店财务管理综合水平具有积极影响和重要意义。

关键词：餐饮企业；成本控制；成本管理；成本制度

目录

1. 成本控制概论1

1.1 成本控制的概念1

1.2 成本控制的原则1

1.3 成本控制的特点2

1.3.1 成本弹性较大2

1.3.2 过于依赖口碑效应2

1.3.3 属于劳动密集型作业3

1.4 成本控制的重要性3

2. 喜来登酒店成本控制现状3

2.1 喜来登酒店餐饮成本控制的主要内容3

2.1.1 采购4

2.1.2 验收4

2.1.3 库存4

2.1.4 发货4

2.1.5 粗加工切配4

2.1.6 烹调5

2.1.7 销售5

2.1.8 成本核算5

2.2 喜来登酒店餐饮成本控制的现状5

2.2.1 餐饮市场稳定较快增长6

2.2.2 发展环境持续优化6

2.2.3 中华饮食文化助力发展7

2.2.4 市场竞争愈加激烈8

3. 喜来登酒店餐饮成本控制存在的问题8

3.1 成本管理机制不完善8

3.2 成本控制意识淡薄9

3.3 人力资源配置不合理9

3.4 成本管控预算编制不科学10

4. 改善喜来登酒店餐饮成本控制的措施及建议11

4.1 完善成本管理机制11

4.2 提高成本控制意识11

4.3 合理配置人力资源12

4.4 科学编制成本管控预算12

5. 结论13

文献