餐饮行业成本控制分析

内 容 摘 要

当今餐饮行业种类众多，自改革开放以来，如雨后春笋般蓬勃发展，在这么大的竞争环境下想要生存下去就必须要重视成本控制，想要获利就需进行对成本的控制分析，餐饮行业需根据生产经营模式、产品种类和盈利方式的不同，结合自身的定位确定成本控制方法。餐饮行业在实际中成本的控制存在着许多问题，探究面临问题中的成本控制本质原因，找到解决问题的成本控制措施方法。餐饮行业的成本主要包括用人成本、工资税和员工福利费、保险费、水电及燃料费、物资损耗费、折旧费、维修费、工装费、办公费、广告及促销费、财务费、税收、租金等，要从各个成本入手，多方面分析各类成本的控制举措。以蜜雪冰城股份有限公司为例，探究其在采购成本、运营成本、原料成本、和用人成本的成本控制措施。

[关键词]：成本控制方法；产品生产成本；生产经营模式；成本控制方法；成本控制措施

目       录

引言................................................................6

餐饮行业成本控制在实际运用中主要存在的问题......................6

1.1经营者成本控制理念落后及成本管理方法陈旧…6

1.2企业缺乏成熟的成本管理体系和有效的监督机制及重视程度........7

1.3管理者缺乏专业成本管理知识和能力素养........................8

餐饮行业成本控制在实际运用中主要存在问题的解决措施..............8

2.1培养先进思想观念，树立正确科学成本控制意识..................8

2.2重视建立合适的管理体系和重视监督机制........................9

2.3学习专业管理知识，提升能力素养..............................9

餐饮行业各类成本的控制方法.....................................10

3.1用人成本的控制方法.........................................10

3.2水电及燃料费成本的控制方法.................................11

3.3维修费成本的控制方法.......................................11

3.4办公费成本的控制方法.......................................12

3.5广告费成本的控制方法.......................................12

3.6租金费成本的控制方法.......................................13

3.7财务费成本的控制方法.......................................13

3.8物资损耗费成本的控制方法...................................14

蜜雪冰城股份有限公司成本费用控制的措施.........................14

4.1整合供应链资源，控制采购成本...............................14

4.2密集扩张门店，控制运输及运营成本...........................15

4.3利用互联网络，控制广告成本.................................15

总结..............................................................16

参考文献